Špansku kuhinju krasi bogatstvo, šarenilo i ukus: Jeste li kušali “španski lonac”, gaspaćo ili pržene banane?

Prebogata je panorama španskih regionalnih kuhinja, u kojima ima dosta elemenata sredozemlja; prije svega maslinovog ulja i bijelog luka. Svjetsku slavu su stekla jela: Paelja, Fabada, Tortilja, ali uslovno rečeno špansko nacionalno jelo, nešto što se uz varijacije sprema u cijeloj Španiji je jelo koje je analogno “bosanskom loncu”. Zavisno od kraja u kojem se sprema zove se kasido, olja, pote, pučero ili eskudelja

Između visokih snježnih Pirineja i suhih stepa Kordobe, između mirisnih mediteranskih i pravih kontinentalnih šuma, stjenovitih obala i beskrajnih pješčanih plaža, između bijelih, kamenih, sredozemnih gradova i citadela i u zelenilo utonulih katalonskih sela, između veličanstvene strogosti katedrala i mističnog sjaja mavarskog nasljeđa, smjestila se Španija sa mnogo svojih lica, sa svojim pokrajinama, od kojih svaka ima svoju, specifičnu tradiciju u kulinarstvu.

Španija je čitav jedan kompleks, predivni šaroliki svijet, zbog čega je ponekad zovu i minijaturnim kontinentom.

Prebogata je panorama španskih regionalnih kuhinja, u kojima ima dosta elemenata sredozemlja; prije svega maslinovog ulja i bijelog luka. Svjetsku slavu su stekla jela: Paelja, Fabada, Tortilja, ali uslovno rečeno špansko nacionalno jelo, nešto što se uz varijacije sprema u cijeloj Španiji je jelo koje je analogno “bosanskom loncu”. Zavisno od kraja u kojem se sprema zove se kasido, olja, pote, pučero ili eskudelja.

Jedna španska izreka kaže da “za Španca olja (lonac) dolazi neposredno poslije dragog Boga.” Asturijus je Španiji poklonio fabadu, Ebro joj je dao jedan od najpoznatijih soseva ćilindrones, Baskija joj je dala čitav niz rafiniranih specijaliteta te ljubav prema hrani i kuhinji. Arapi su, opet, osam vijekova, svojom visoko razvijenom kulturom, ostavili traga i na španskoj kuhinji. Donijeli su joj brojne vrste mesa, aromatične začine iz Indije i Persije, rižu i agrume, južno voće. Vijekovima su Španci sve agrume zvali persijskim jabukama. Stvorili su u Španiji velike povrtnjake i voćnjake i do savršenstva doveli pripremanje voća i povrća.

ŠPANSKI LONAC (KALDERETA ESTEMENJA)

POTREBNO JE: 1 kg jarećeg ili jagnjećeg mesa, 1 jareća ili jagnjeća džigerica, čaša jakog crnog vina, 100 g maslinovog ulja, velika crvena paprika aleva paprika, lovorov list, 5 čehni bijelog luka, sol i biber.

Španski lonac se može spremati od nekoliko vrsta mesa, mahunastog povrća, i povrća karakterističnog za određeni kraj Španije. Na jugu su tako obavezne leblebije, a na sjeveru alubijas – ogromni bijeli pasulj. Olja može biti skromna ili obilna, masna ili posna, ali uvijek se lagano i dugo kuha, i uvijek se kuha u tri dijela (vuelkos) jer se najprije iznosi supa u kojoj se jelo kuhalo, zatim povrće i na kraju meso.

KALDERETA ESTEMENJA je varijanta španskog lonca koja potječe iz Estramadure, a smatra se da je u startu bila jednostavno pastirsko jelo. Propržite 3 čehne bijelog luka, na maslinovom ulju, pa ih izvadite i ostavite sa strane, a u istoj posudi ispržite meso isječeno na manje komade, papriku isječenu na kocke i lovorov list. Kada se meso proprži sa svih strana nalijte vinom i kuhajte na laganoj vatri, uz povremeno dolivanje vode. Kada je meso mekano, a sos gust, posebno propržite preostale čehne bijelog luka, izgnječite ih, zajedno sa onim prethodnim, pa sve to sipajte u jelo. Sad u lonac stavite isječenu džigericu i ostale začine, nalijte sa malo vode i sve kuhajte dok sos ne postane ponovo gust.

SUPA DE AHO KASTELJANO

POTREBNO JE: 100 g maslinovog ulja, 100 g na kockice isječene suhe šunke, 100 g na tanke šnite isječenog suhog hljeba, 5 – 6 čehni bijelog luka, 6 jaja, kašika aleve paprike, sol i  biber.

Na vrelom ulju propržite sitno sječen bijeli luk. Prije nego što potamni dodajte šunku i na štapiće isječen hljeb. Malo kasnije pospite sve alevom paprikom, zalijte sa otprilike litar vode. Pustite da provri. Tada je supa gotova pa u nju dodajte umućena jaja, i sklonite je sa vatre.

GASPAĆO

POTREBNO JE: 1 velika paprika, 8 paradajza, 1 veliki krastavac, veća glavica crnog luka, 6 čehni bijelog luka, 150 g sredine starog hljeba, 3 kašike maslinovog ulja, 3 kašike sirćeta, 2 kašičice paradajz pirea, litar vode, sol i biber.

Nekada se gaspaćo pravio tako što se u avanu dugo tucao bijeli luk i paprika, zatim se sve to mutilo, prvo sa pasiranim paradajzom, a potom i sa maslinovim uljem, cjedilo razblaživalo vodom, hladilo i tako jelo. Gaspaćo je zapravo hladna čorba. I danas je veoma lako napraviti jer postoje kuhinjske sprave kao što su mikser ili multipraktik.

Paradajz prelijte vrelom vodom i oljuštite, papriku očistite od sjemena. Luk, crni i bijeli očistite i sitno nasjeckajte. Krastavac ogulite i isijecite na kolutove. Ako gaspaćo pravite mikserom onda sve sastojke prvo isjeckajte da bi vam se lakše sjedinili. Ako imate multipraktik onda sve sastojke jednostavno stavite u njega. Mutite toliko dugo dok ne dobijete glatku masu. U gotovu masu umiješajte maslinovo ulje i paradajz pire da gaspaćo dobije crvenu boju. Stavite u frižider i hladite najmanje dva sata prije služenja.

SEVILJSKI KOTLETI

POTREBNO JE ZA 6 OSOBA: 6 jagnjećih kotleta, 3 velika oguljena paradajza, 3 čehne bijelog luka, 200 g zelenih maslina, 3 kašike putera, 2 kašike brašna, 2 kašike paradajz pirea, majčina dušica, sol i biber.

Paradajz očistite od koštica i isijecite svaki na 4 dijela. Maslinkama izvadite koštice i prelijte ih ključalom vodom. Bijeli luk očistite i izgnječite. Kotlete, dobro istucite tučkom na dasci, začinite ih po ukusu i ispržite na puteru. Kotlete izvadite i ostavite na stranu, a u istoj masnoći kratko ispržite bijeli luk i paradajz. Pospite brašnom, nalijte vodom ili supom, dodajte paradajz pire, začinite po ukusu i kratko prokuhajte. Kad se dovoljno zgusne dodajte kotlete i kuhajte još 5 minuta.

PILETINA U ŠAFRANU

POTREBNO JE ZA 4 OSOBE: pile 1,5 kg teško, 300 g riže, 8 paradajza, 200 g graška, 2 kašičice aleve paprike, 2 kašičice šafrana, 2 kašike ulja, 2 kašike sjeckanog peršuna, mala glavica crnog luka, 3 čehne bijelog luka, 750 g vode, so i biber.

Pile isijecite na komade, i začinite svaki komad. Zagrijte ulje i ispržite piletinu dok ne porumeni, izvadite i stavite na stranu. Crni luk isjeckajte na kockice, sitno nasijecite bijeli luk, a paradajz oljuštite, očistite od sjemena i isijecite na kockice. Na ulju u kom se pekla piletina izdinstajte crni luk, dok ne požuti, a tad dodajte paradajz i bijeli luk i dinstajte. Kad uvri sva tečnost dodajte rižu, prelijte vodom, začinite šafranom i ostalim začinima. Potopite i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Tada izvadite piletinu, stavite u rižu grašak. Kuhati rižu do kraja. Služiti komade piletine sa rižom kao prilogom.

PRŽENE BANANE

POTREBNO JE: 6 banana, 2 jaja, 7 kašika brašna, 100 g mlijeka, kašika ulja, 1/2 kašičice cimeta, mrva soli, 100 g konjaka (vinjaka ili ruma), 2 kašike šećera, 2 kašike soka od limuna i ulje za prženje.

Banane ogulite, presijecite na polovine, pa svaku polovinu uzduž na dva dijela. Potopite ih u marinadu koju ste napravili od navedenih sastojaka. U međuvremenu napravite tijesto kao za palačinke, od navedenih sastojaka. Svaki komad banane umočite u tijesto i pržite ih u vrelom ulju. Svaku bananu ostavite trenutak na upijajućoj hartiji da se ocijedi višak ulja. Pržene banane pospite šećerom u prahu i služite tople uz kuglu sladoleda i neki lijep preliv od čokolade ili karamele.

KUKURUZNE KOCKE

POTREBNO JE: 3 kašike palente , 700 g mlijeka, 120 g kristal šećera, 50 g vanilin šećera, 2 jajeta, prezla, ulje za prženje, cimet i šećer u prahu.

Od palente skuhajte u mlijeku, sa šećerom i vanilin šećerom, veoma čvrst kačamak. Razlijte ga u ravan sud i ohladite. Kada se ohladi i stvrdne isijecite ga na kocke, svaku kocku umočite u jaje pa u prezlu i pržite na vrelom ulju. Ispržene kocke pospite šećerom u prahu izmiješanim sa cimetom.

(aura.ba)

Komentari

komentara

error: Content is protected !!