Piadina – italijanski klasik najpopularnija ulična hrana

Tradicionalna italijanska hrana se ne guši u umacima, tonama sira i/ili puno bilja i začina. Autentična italijanska jela su uglavnom lagana, uključujući puno povrća, vrlo malo sira i veoma su zdrava, ali i hranjiva.

Jedno od takvih jela je i piadina. Tokom istorije piadine su bile jelo siromašnog stanovništva, a danas su uz picu najpopularnija ulična hrana u Italiji. Popularizacija piadine započela je četrdesetih i pedesetih godina, zahvaljujući brojnim kioscima koji su je nudili po pristupačnim cijenama duž ulica Italije.

Piadina je nesumnjivo tipični proizvod Romanje, dijela regije Emilia-Romanja, ali je takođe raširena na područjima Ferare, provincije Pesaro e Urbino, Montefeltra i San Marina.

U osnovi radi se o pogačama od beskvasnog tijesta, nalik tortiljama. Priprema se od pšeničnog brašna, masti, vode i/ili mlijeka i soli. Piadine se pune slatkim ili slanim nadjevima poput suhomesnatih proizvoda, sireva, salata, ali jedna od najpopularnijih i najprodavanijih kombinacija je kombinacija šunke, burate ili mocarele i rukole.

Za pripremu tijesta treba izdvojiti 30 minuta. Piadine možete čuvati frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do dva dana.

RECEPT

Sastojci:

  • za 6 piadina promjera 25-30 cm
  • 500 g brašna
  • 250 g vode
  • 5 g praška za pecivo
  • 100 g  masti
  • 12 g soli

Za punjenje:

  • sirevi po želji (burata, mocarela)
  • rukola
  • povrće sa žara
  • suhomesnati naresci

Priprema:

Sve sastojke stavite u veliku posudu, miješajte ih dok se ne sjedine.

Tijesto potom prebacite na površinu i mijesite ga najmanje 10-15 minuta, sve dok ne postane glatko. Tijesto podijelite na šest kuglica težine oko 150 g, pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite da odmaraju najmanje 30-40 minuta.

Nakon odmora, svaku kuglicu razvaljajte u krug promjera 30 cm.

Zagrijte tavu ravnog dna. Razvaljano tijesto prebacite na tavu. Piadinu pecite po dva minuta sa svake strane. Kada je gotova, prebacite ju na čist tanjir, prekrijte je čistom krpom i nastavite isti postupak s preostalim tijestom.

Tople piadine napunite kvalitetnom šunkom, mocarelom i rukolom.