Medna kuhinja Nermina Hodžića: Ako vam nude jela s medom, to je znak da vas domaćini poštuju

Za razliku od šećera, med ima daleko vrijedniji nutritivni sastav, ali i više kalorija. Naime, 1 kašika meda donosi 64 kcal, dok 1 kašika šećera daje 46 kcal. Poklanjamo vam nekoliko sjajnih i ukusnih receptura

U Egiptu, u kojem je započela povijest organiziranog pčelarstva, med je bio vrlo skupocjen i cijenjen, i to ne samo kao vrijedna namirnica i sredstvo za zaslađivanje svih vrsta jela, već se koristio i u religijske svrhe. Osim što su se med i kolači spravljeni s medom poklanjali bogovima, med se nalazio i u sredstvu za balzamiranje tijela, a stavljao se i u grobove, gdje je umrlima trebao poslužiti kao hrana na njihovom putu u zagrobni život. I u drugim drevnim kulturama, primjerice u Perziji, med se, osim za hranu i liječenje, koristio kao dar bogovima, te kao sredstvo plaćanja.

U antičkoj Grčkoj med je bio na cijeni. Spadao je među vrlo važne namirnice od kojih su se spravljala mnoga, posebno slatka jela, pa tako i medenjaci koji su se pekli i u čast bogova, jer su med i pčele imale važnu ulogu u grčkoj mitologiji.

Med je najstarija vrsta zaslađivača u ljudskoj prehrani. Time je određena i njegova primjena u prehrani, a prvenstveno u pripremi slastica. Za razliku od šećera, med ima daleko vrijedniji nutritivni sastav, ali i više kalorija. Naime, 1 kašika meda donosi 64 kcal, dok 1 kašika šećera daje 46 kcal.

Medom možete uspješno zamijeniti šećer u pripremi slastica. Za istu količinu šećera trebate upola manje meda zbog veće količine fruktoze. Ukoliko recept sadrži tekućine (voda, mlijeko), trebate ih smanjiti za oko 50 ml, jer med sadrži oko 18% vode. Ujedno prilikom pečenja trebate smanjiti temperaturu za oko 15°C, jer med pospješuje tamnjenje kolača puno brže nego kada upotrebljavate šećer.

Med će izvrsno prijati za doručak kao dodatak žitnim pahuljicama, nemasnom jogurtu ili na prepečencu. Voće je idealno u kombinaciji s medom, pa tako njime možete zasladiti voćnu salatu ili preliti kriške jabuka s dodatkom cimeta. Voće možete poširati u sirupu od meda ili u crnom vinu s dodatkom soka od jabuka, meda i timijana.

Poznato je da med dobro pristaje i uz sireve, osobito mekane, poput svježeg kravljeg sira, ricotte ili mascarponea. Nesvakidašnja je kombinacija ricotte i meda s timijanom, bosiljkom i metvicom, koju možete poslužiti sa svježom kruškom i pinjolima.

U Evropi se med posebno koristi kod pripreme božićnih kolača i kolačića, a kod nas medenjaka. Zašto je tako? Naime, božićni kolači trebaju stajati duže vremena, pa je med u datim uvjetima idealan sastojak jer, osim što daje aromu, upija i zadržava vlagu, pa tako kolači duže ostaju svježi.

Med se upotrebljava kao premaz za pečene kolače, za pripremu sladoleda, muffina i baklava, te hljeba od pšeničnog, raženog ili graham brašna.
Med se također upotrebljava i u slanim jelima, kao dodatak salatnim preljevima, marinadama, dipovima i za premazivanje pečenki.

Izmiješajte limunov sok, med, senf i maslinovo ulje i njima prelijte različite vrste zelenih salata. Kod pripreme svinjetine, prethodno je marinirajte u marinadi od senfa, pive, meda, maslinova ulja, ružmarina i češnjaka. Kasnije marinadu zajedno s umakom od pečenja i vrhnjem pretvorite u ukusan umak. Uz hladnu pečenu piletinu možete poslužiti jednostavan dip od majoneze, senfa i meda.

Šunka, piletina, patka i janjetina se u nekim dijelovima Europe, Azije i u Americi tokom pečenja premazuju medom ili mješavinom od meda, limunovog soka i ulja. Pečeno povrće prije posluživanja možete preliti mješavinom rastopljenog putera, meda i aceta balsamica.
Također, medom možete zasladiti tople i hladne napitke, posebno čaj, frape i smoothie. Izvrstan čokoladni napitak možete pripremiti od toplog sojinog mlijeka, meda i tamne čokolade.

PROLJETNA SALATA

POTREBNO JE: zelena salata (više vrsta), 250 g mrkve, 1 manji krastavac, 1 svežnjić rotkvica, 200 g špinata, 2 mladog luka, 1 svežnjić vlasca, začinsko bilje (bosiljak, koriander, komorač), 150 g suhe šunke (pršuta) u tankim šnitama i 75 g parmezana u komadu.

Za umak: 3 – 4 kašičice limunovog soka, 1 kašičica meda (livadnog), 1 kašičica ljućeg senfa, 2 kašičice sirćeta, 6 kašičica maslinovog ulja, sol, biber i po želji kašičica Balsamico sirćeta.

Salatu oprati, mrkvu oguliti i naribati. Krastavac oguliti i nasjeći na kolute zajedno sa rotkvicama. Špinat oprati, odstraniti peteljku te posušiti. Mladi luk očistiti i zajedno sa zelenim listovima isjeći na kolute. Zelenu salatu i ostale sastojke posložiti na tanjir, posuti usitnjenim vlascem i začinskim biljem. Za umak pomiješati sve sastojke dodati malo sitno sjeckanog luka te dobro promiješati. Preliti preko salate. Na salatu posloži šnite pršuta i tanke listiće parmezana.

GOVEĐA ROLADA S MEDOM

POTREBNO JE: 100 g pršute u tankim šnitama, 1 veći luk, 2 kisela krastavca,
4 goveđa odreska (svaki po 180 g), 2 kašike ljutog senfa, 1 kašika meda (bagrem), 1 kašika usitnjenog lista peršuna, 1 kašika majčine dušice, 2 kašike ulja, 400 ml goveđe juhe, 1 manja paprika, 1 prasa, 2 manje tikvice, peršunov list, 2 kašike slatkog vrhnja, 1 kašika gustina, sol i biber.

Luk očistiti i usitniti, krastavce isjeći na štapiće. U manjoj posudi pomiješati senf sa medom, usitnjenim peršunom i majčinom dušicom. Odreske sa kuhinjskim batom istući, posoliti, pobiberiti i dobro premazati sa senfom. Raspodijeliti po odrescima pršutu i usitnjen luk te krastavac. Odreske zarolati i povezati sa kuhinjskim koncem. U loncu zagrijati ulje te rolade sa svih strana zapeći na većoj temperaturi. Preliti goveđim temeljcem te na laganoj vatri poklopljeno kuhati 1 sat. Papriku, prasu i tikvicu oprati pa isjeći na tanke štapiće. Dodati roladama te dinstati sve skupa još 10 minuta. Peršun, slatko vrhnje i gustin pomiješati te dodati roladama da se umak poveže. Skinuti sa vatre i poslužiti.

SORBET OD JAGODA S JOGURTOM

POTREBNO JE: 200 g jagoda, 3 kašike meda, 1 vanilin šećer, 1,5 dl jogurta, 5 kašika ruma i jagode za dekoraciju.

Med i jogurt umiješati, dodati vanilin šećer, rum i zgnječene jagode. Sve izmiješati električnim mikserom. Smjesu ostaviti u zamrzivaču 3 – 4 sata. Više puta u toku zamrzavanja promiješati. Zamrznuti sorbet podijeliti u čaše, ukrasiti cijelim jagodama i odmah poslužiti.

Ko je Nermin Hodžić?

Ovu stranicu prepustili smo jednom od najpoznatijih i najtraženijih kuhara na našim prostorima, o čijim kulinarskim sposobnostima, referencama i priznanjima se dosta pisalo i pričalo.

Kuharsko iskustvo je “pekao” u sarajevskoj “Inat kući”, odakle je angažiran 2000-te godine u portugalsku rezidenciju, gdje mu povjeravaju zadatak glavnog šefa u kuhinji portugalskog ambasadora. Radeći u rezidenciji stjecao je neprocjenjivo iskustvo kuhajući i udovoljavajući prohtjevima vrhu diplomatije.

– Imao sam čast kuhati i za portugalskog predsjednika 2002. godine Jorge Sampaia – kaže Nermin.

Bio je magnet gledateljskom auditoriju FTV u vrijeme kuharskog dvoboja “Paradajz i paprike“. U jeku najveće popularnosti ovog serijala, ipak, je izabrao novi put – sa portugalskim ambasadorom u BiH, koji je dobio novu poziciju, otišao je u Brazil. Naravno, i u Sao Paolu je bio kuhar broj 1.

– Tamo sam doživio sve ono što nose sa sobom takve svjetske metropole. Sakupljajući iskustvo u jednom takvom gradu, u kojem su česti gosti najveći svjetski kuhari, napravio sam veliki iskorak u karijeri.

Tamo je jedno vrijeme sarađivao sa Luis Amerikom, najboljim kuharom Portugala 2004. godine. U Sao Paolu je kuhao i za novog portugalskog predsjednika Anibala Cavaca Silvu. Od januara 2006. godine Nermin je ponovo u BiH. Nermin je jedan od osnivača Udruženja kuhara u BiH, a danas je predsjednik skupštine Udruženja. Kontakt: [email protected]